Po burzliwym okresie związanym z pandemią i inflacją, polski sektor gastronomiczny w 2025 roku zaczyna łapać oddech.
Widać oznaki wyraźnej stabilizacji – zwiększają się zarówno przychody lokali, jak i przeciętna wartość paragonów.
To pokazuje, że klienci są skłonni płacić więcej za dobrą jakość oraz pozytywne doświadczenia kulinarne. Przybywa nowych punktów gastronomicznych, a jednocześnie maleje liczba zawieszonych działalności. Mimo to branża nadal zmaga się z istotnymi wyzwaniami, jak np. rotacja pracowników czy trudności w utrzymaniu nowo otwartych lokali.
Rozwój liczby lokali gastronomicznych
Na koniec 2024 roku w Polsce działało ponad 99,1 tysiąca lokali gastronomicznych – to wzrost o 4,2% w porównaniu do roku wcześniejszego. Nowe miejsca pojawiają się zarówno w dużych aglomeracjach, jak i mniejszych miejscowościach. Właściciele coraz chętniej inwestują w gastronomię, co świadczy o rosnącym zaufaniu do rynku. Na popularności zyskują koncepty sezonowe, tematyczne kuchnie, jak również franczyzy oraz rozwiązania mobilne.
Średnia wartość rachunku
W styczniu 2025 roku średni rachunek w lokalu gastronomicznym wyniósł 64,18 zł – to o 13–21% więcej niż dwa lata wcześniej, zależnie od kategorii lokalu. Podwyżki cen wynikają z rosnących kosztów funkcjonowania, ale też z większej gotowości klientów do płacenia za dobrą jakość, lokalne składniki i wyjątkowe doświadczenia. Coraz większe zainteresowanie lokalami premium oraz sezonowymi ofertami wpływa na strukturę menu i jego wycenę.
Wzrost przychodów
Gastronomia notuje roczny wzrost przychodów na poziomie 8–9% w ostatnich dwóch latach. Na ten trend wpływa zarówno zwiększająca się liczba gości, jak i coraz sprawniejsze zarządzanie lokalami. Rosnące znaczenie mają usługi zdalne – zamówienia online, systemy rezerwacyjne, a także lojalnościowe programy i automatyzacja procesów sprzedażowych. Dodatkowe źródła dochodu stanowią też usługi cateringowe i gastronomia eventowa.
Mniej zawieszonych działalności
W 2024 roku odnotowano prawie 3% spadek liczby zawieszonych działalności gastronomicznych względem roku wcześniejszego. To oznacza, że coraz mniej przedsiębiorców rezygnuje z prowadzenia lokali, co może świadczyć o poprawie sytuacji finansowej i operacyjnej w branży. Sezonowe lokale powracają na rynek, a przypadki otwarć „na papierze”, które nigdy nie rozpoczęły faktycznego działania, stają się rzadsze.
Presja kosztów i wzrost cen
W kwietniu 2025 roku ceny towarów i usług konsumpcyjnych były o 4,3% wyższe niż rok wcześniej. Ten wzrost ma bezpośrednie przełożenie na ceny dań w restauracjach. Właściciele lokali muszą lawirować pomiędzy rosnącymi kosztami prowadzenia biznesu a oczekiwaniami klientów co do cen. Dlatego często decydują się na selektywne podwyżki i promocje, jednocześnie dbając o wyższą jakość obsługi i lepszą prezentację potraw.
Problemy kadrowe
W lutym 2025 roku przeciętna liczba etatów w sektorze przedsiębiorstw wynosiła 6451,5 tys. – o 0,9% mniej niż rok wcześniej. Gastronomia wciąż boryka się z niedoborami kadrowymi, co skłania właścicieli do inwestowania w szkolenia, systemy premiowe oraz poprawę warunków pracy. Część firm decyduje się nawet na skrócenie godzin otwarcia, by dostosować się do dostępności pracowników. Rosną też działania wspierające zatrudnianie młodzieży oraz pracowników z Ukrainy.
Trudności nowych lokali
Pomimo pozytywnych sygnałów, wielu nowym lokalom nie udaje się utrzymać na rynku – część z nich zamyka się już po kilku miesiącach działalności. Główne przyczyny to słabe przygotowanie, błędy lokalizacyjne, brak analizy rynku i strategii działania, a także niedoszacowane koszty prowadzenia biznesu. Właściciele często nie dysponują odpowiednim zabezpieczeniem finansowym na trudniejsze okresy.
Dane za 2025 rok pokazują, że polska gastronomia powoli wychodzi na prostą. Wzrost liczby lokali, wyższe przychody i rachunki wskazują na odbudowę zaufania do branży. Spada też liczba zawieszonych działalności, co świadczy o większej stabilności. Niemniej jednak sektor nadal zmaga się z poważnymi wyzwaniami – kosztami, problemami kadrowymi i wysoką śmiertelnością nowych punktów. Odpowiednia strategia, elastyczność i jakość pozostają kluczowe dla dalszego rozwoju rynku gastronomicznego.
